Você se aventura na cozinha, mas não sabe exatamente o que significa os  termos e técnicas gastronômicas? Não se preocupe, nós ajudamos você!
Preparamos um minidicionário com termos culinários para facilitar sua vida na cozinha. Aqui você encontra a definição daquelas técnicas que sempre ouviu e nunca entendeu.
Nosso objetivo é atualizar constantemente o dicionário, colocando sempre dicas novas. Gostou da novidade? Se tiver alguma dúvida ou sugestão, compartilhe conosco!
Termos
Aferventar: Cozinhar ligeiramente em água fervente ou outro lÃquido.
Apurar: Ferver um alimento, evaporando o lÃquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.
Banho-maria: É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.
Besuntar: Consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.
Braiser: Mover lentamente as carnes sobre azeite e manteiga para que dourem de todos os lados.
Demolhar: Manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.
Escaldar: Despejar um lÃquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.
Flambar
Flambar: Técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.
Gratinar: Tostar a superfÃcie de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.
Incisão: Dar pequenos cortes em carnes, peixes ou presunto, para facilitar sua cocção.
Macerar: Deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.
Marinar: Deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.
Salmoura: Solução de água e sal.
Sauté: Alimento tostado na caçarola em uma pequena quantidade de gordura quente ou manteiga.
Sovar
Sovar: Bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.
Refogar: Fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
Untar: Passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfÃcies de trabalho.
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