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As épocas mais frias do ano são um convite para nós, brasileiros, curtirmos experiências raras em países tropicais. Comentei outro dia que as meninas correm para tirar botas e casacos do armário para poder compor looks mais sofisticados, lembram? Mas, com o visual preparado para a estação, fica a pergunta: onde ir? Uma boa dica é promover uma sessão de Queijos&Vinhos e assim reunir os amigos!

Os segredos da preparação

Procure escolher os queijos e os vinhos no mesmo dia para evitar “choques” entre sabores e aromas. Algumas combinações possíveis para lhe são:

- Queijos de sabor forte (roquefort e gorgonzola) com vinhos doces e encorpados, como Porto, Sauternes, Madeira ou tintos leves.
- Queijos de leite de búfala acompanhados de espumantes frutados ou vinhos brancos frescos.
- Já os queijos mais cremosos e com alto teor de gordura (Camembert), são acompanhados de vinhos mais ácidos.
- Queijos frescos e sem casca (mozzarella ou mascarpone) combinam com vinhos brancos leves (Chardonnay, rosés, ou tintos mais frescos).
- Queijos de casca (Camembert) entram em sintonia perfeita com Champagne, tintos leves e vinhos brancos mais estruturados.

Conhecendo o básico da combinação, está na hora de pensar na apresentação destas iguarias, uma decisão tão importante quanto os rótulos que você vai dispor em sua mesa. Uma boa pedida são cestas e bandejas de madeira, organizados e arranjados. Há travessas de madeira circular, como as da Tramontina, que são ótimas! Ah, fique de olho na quantidade por convidado: algo entre 150g e 200g por pessoa.

Acompanhamentos como frutas secas (pistache, nozes ou avelãs) são bem-vindos. Isso, é claro, sem esquecer dos tradicionais pães, torradas e petiscos.

Para finalizar: cuidado na hora de servir.

Uma sessão de Queijos & Vinhos não é fast-food. É preciso dar tempo para que os convidados degustem com calma e prazer cada iguaria oferecida. Uma boa dica é não errar na sequência da degustação. Sirva pelo menos cinco variedades e comece pelos queijos mais suaves até encerrar com os de sabor forte, que marcam o paladar e comprometem a degustação de outros tipos.

Com carinho, paciência e os acessórios corretos seus convidados jamais esquecerão esta experiência.

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