Como disse na sexta-feira, a proximidade do inverno inaugura a temporada de ideias diferentes, looks variados, programas aconchegantes e, claro, pratos deliciosos. Depois de curtir Queijos&Vinhos na companhia de amigos, chegou a vez de outro prato muito procurado nesta época do ano: o Fondue.
O prato teve origem na SuÃça e consiste em imergir porções de pães, legumes e frutas em queijo derretido ao vinho. Com o tempo e disseminação do prato pelo mundo, outras modalidades foram surgindo, como o de carne e o de chocolate, ambos deliciosos. Mas, como preparar um bom Fondue? Aà vão as dicas:
Comece por escolher a panela certa
Não existe apenas uma panela de Fondue. As variedades indicam o tipo de receita que você pode preparar. Existem três tipos básicos:
Fondues Bourguignonne ou Chinoise: panela inox, vidro, esmaltada, alumÃnio (com anti-aderente)
Fondues de queijo: panela de vidro, esmaltada, cerâmica, alumÃnio (com anti- aderente) e ferro.
Fondues doces: panela de vidro, esmaltada, cerâmica e alumÃnio (com anti-aderente).
Quando você for preparar o fondue de carne, precisa utilizar panelas com paredes finas e de metal. Isso porque o óleo precisa estar sempre quente e, este tipo de panela em materiais como cobre, alumÃnio ou inox são as mais indicadas. Suas opções mudam caso sua escolha recaia sobre fondues de queijo (o tradicional) ou de chocolate. Neste caso a panela precisam manter a temperatura constante e, por isso, são utilizadas as panelas de cerâmica para os queijos e panelas de vidro para os de chocolate.
Como preparar?
Para preparar um fondue de carne você pode optar por cubos de carne vermelha, aves ou peixes. Corte-as em cubinhos pequenos e calcule as porções (em média 300g por pessoa). Lembre-se de utilizar a panela correta e aquecer bem o óleo. Ah: os molhos podem ter um toque especial seu, combinando as variedades mais doces com aquelas mas picantes.
O fondue de queijo é o mais tradicional e o que se aproxima da receita original. Para fazer o creme você pode utilizar vários queijos e misturá-los. Uma das receitas mais tradicionais, por exemplo, mistura os queijos Gruyère e o Emmental. Dica: para “cortar” o cheiro forte de algumas variedades de queijo, você pode utilizar uma vela aromática. Dica 2: ficou muito ralo? Adicione queijo ralado para dar consistência ao seu fondue.
O fondue de chocolate é muitas vezes servido ao final, como sobremesa da noite. Utilizam panelas semelhantes as do fondue de queijo, ou seja, mais grossas. Você pode variar bastante nos acompanhamentos mas, usualmente, os fondues de chocolate (ou marshmallow) levam uva, maçã, banana, morangos, abacaxi e até pedaços consistentes de bolo.
Na hora de servir
Se você tem um kit de fondue sabe que os garfos são peças fundamentais, mas não são as únicas para seu fondue fazer sucesso. O ideal é utilizar os garfos especiais só para imergir e retirar os acompanhamentos, utilizando talheres tradicionais para consumir carnes e frutas.
Não se esqueça de selecionar um bom vinho, de preferência tinto, no caso de fondue de carne. Ele vai dar o toque especial para um aconchegante programa a dois ou uma animada roda de amigos!
E você? Tem alguma receita especial de fondue? Compartilhe!
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